|
Mareterra осуществляет исчерпывающий контроль качества, начиная с места происхождения кофе. Три раза кофе дигустируется, контролируются технологические процессы (влажная, сухая обработка), а также на различных стадиях и в то время, пока зерно «отдыхает».
 |
Первый кап-тестинг проходит свежий, неотстоявшийся кофе, что бы узнать профиль урожая. Контроль проводится в месте происхождения и в Институте Кофе Испании (IECAFE).
 |
«Отдохнув» от 8 до 12 недель (всегда в зависимости от погодных условий) , кофе готов к следующей дегустации. В этом кап-тестинге оцениваются характеристики, которые мы ищем в каждом лоте. Проверенный кофе хранится в деревянных боксах на пергаменте до месяца отгрузки, затем заказанный кофе помещают в контейнеры и грузят на корабль в место защищенное от сквозняков, дождя и солнца, чтобы избежать конденсации внутри контейнера, которая может повлиять на товар. Так же используется внутренняя изоляция контейнеров. |
Кофе прибывает в порт Барселоны, где хранится на нашем складе - прохладном, темном, со свежим воздухом. В этот момент берутся образцы для контроля и сравнения с результатами кап-тестинга в период «отдыха».
 |
В кап-листе можете найти информацию: Кофейные данные: дата, страна, регион, производитель, договор, урожай, вид, доставка, количество, номер листа, номер ICO.
Описание кофе, профиль обжарки и советы каппера.
Описание: Размер зерна и разбивка по процентам, дефекты и их процент, вид обработки (натуральный, мытый, полумытый), уровень влажности.
Обжарка: Описание процесса обжарки с учетом параметров: начальная температура и ее изменения, время первого щелчка, второго щелчка, итоговое время Эта информация отражена графически на диаграмме обжарки. |
Сенсорный профиль: оценка 11 основных органолептических элементов (сухой аромат, аромат, чистота, сладость, вкус, кислотность, тело, послевкусие, баланс, общий и дефекты). Эксперт оценивает кофе наиболее объективным способом, опираясь на жесткие критерии и свой опыт. Вся информация, балльная оценка выражается графически в сенсорной диаграмме.
Советы Каппера: Подробное описание органолептического профиля, вкусов и ароматов, определенных экспертом, вкусовые нюансы, такие как фруктовые, злаковые ноты. Советы по использованию (способ экстракции) и обжарки кофе. |
В этом документе содержится информация, которая поступает с плантаций, описывающая процессы и условия, при которых выращивается кофе. Деятельность, отраженная в наших листах прослеживаемости проверяется Mare Terra посредством регулярных посещений, а также постоянной связи с нашими производителями, которые охотно делятся информацией о своих планах и проектах на плантациях. Кроме того, большая часть производителей с которыми мы работаем сертифицированы, продвигаются от теоретических изменений к практическим.
|
Эти сертификации представляют дополнительную поддержку для отслеживания предлагаемой нами продукции.
Производства проверяются посредством регулярного их посещения.
В листе прослеживаемости можно найти:
- История хозяйства и семьи работающей на этой земле.
- Сотрудники
- Период сбора урожая
- Борьба с сорняками
- Регулирование тени
- Контроль насекомых
- вредителей
|
- Эффективность использования воды
- Забота о флоре и фауне, водных источниках
- Процесс сбора
- Процесс обработки и сушки зерна
- Транспортировка
Это открытая информация, доступна в разделе «зеленый кофе» и может быть использована нашими клиентами как часть добавленной стоимости.
|
|
Luxury Web design | Copyright © 2010 MareTerra