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Mareterra realiza un exhaustivo control de calidad de nuestros cafés iniciándose desde origen. Se realizan tres catas del mismo café y se utilizan diversos controles del proceso de beneficiado húmedo y seco, así como de las diferentes fases de reposo.
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El café se cata fresco, sin reposar, para ver los perfiles que tiene la cosecha. La cata se realiza en origen y en nuestro órgano de control de calidad, Instituto Español de Café (IECAFE).
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Una vez reposado entre 8 y 12 semanas, siempre dependiendo de las condiciones climatológicas, se procede a la cata. En esta cata se evalúan las características que deseamos de cada lote. Comprobadas, se procede a su almacenaje en silos de madera, conservándose en pergamino hasta la llegada del mes de embarque. A continuación, se emiten las órdenes de embarque estibando el contenedor en el buque en un lugar preferencial, libre de corrientes de aire, sol y lluvia con el fin de evitar la condensación en el interior del contenedor que puede afectar la mercancía. Para ello, se utilizan un tipo de contenedor internamente forrado, aislando el café de posibles daños. |
El café llega al Puerto de Barcelona donde es depositado en un lugar fresco, oscuro y libre de aire, previamente habilitado por nuestro almacén. En este punto, se extrae una muestra del café y se vuelven a comprobar los parámetros de pre embarque y los atributos conseguidos en el periodo de reposo.
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En la Hoja de Cata podemos encontrar información referente:
Datos del café: Fecha, país, región, finca, contrato, cosecha, calidad, embarque, cantidad, número de hoja de cata, numeración OIC. DESCRIPCIÓN DEL CAFÉ DANDO PERFIL DE TUESTE ADECUADO Y LOS CONSEJOS DEL CATADOR Descripción del café: Tamaño y desglose del porcentaje de la criba,
defectos y sus porcentajes, proceso (lavado, semi lavado y natural) y
finalmente el nivel de humedad.
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Tueste: Descripción del proceso de tostado teniendo en cuenta los parámetros de tueste: Temperatura inicial y sus variaciones, tiempo del primer crujido, segundo crujido y final. Esta información se refleja gráficamente en el diagrama de tueste.
Perfil Sensorial: Se valoran los 11 elementos primordiales (fragancia,
aroma, limpieza, dulzor, sabor, acidez, cuerpo, finalización, balance,
global y daño) organolépticos con su respectivo sistema de puntuación.
Donde el catador valora de la manera más objetiva posible el café
mediante su criterio y experiencia. Toda la información numérica de
puntuación se expresa gráficamente en un diagrama sensorial.
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Consejos del Catador: Descripción detallada del perfil organoléptico dando a conocer los sabores y aromas identificados por el catador que describe mediante sensaciones generales con inspiración de frutas, cereales y otros. A continuación encontramos los consejos prácticos de su extracción y tueste del café.
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En este documento reflejamos la información de la finca la cual proviene describiendo los procesos y condiciones en las que el café crece, es recolectado y beneficiado. Las actividades que se ven reflejadas en nuestras Fichas de Trazabilidad, son auditadas por Mareterra mediante visitas periódicas, así como también la comunicación constante con nuestros productores, la información de sus avances y proyectos en las fincas, formando parte activa de estos. Además, gran parte de las fincas con las que trabajamos se encuentran certificadas, trasladando lo teórico a lo práctico. Dándole mayor aval a la Trazabilidad que promovemos en nuestros productos.
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LAS FINCAS SON AUDITADAS MEDIANTE VISITAS PERIODICAS En la ficha de trazabilidad podemos encontrar:
·Historia de la finca y de la
familia que trabaja la tierra
·Colaboradores
·Periodo de cosecha
·Control de Malezas
·Regulación de Sombra
·Monitoreo de Plagas
·Uso eficiente del agua
·Cuidado de la flora, fauna,
viveros y recursos hídricos
·Proceso de recolección
·Beneficiado y secado del grano
·Transportes
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ESTA INFORMACIÓN SE OFRECE DE FORMA ABIERTA EN EL APARTADO “CAFÉ VERDE” A LOS CLIENTES, COMO PARTE DEL VALOR AÑADIDO QUE NUESTROS
PRODUCTOS POSEEN
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